Ingredienti:
500 gr. di carote grattuggiate
150 gr. di farina
150 gr. di zucchero
50 gr. di burro fuso
3 uova
200 gr. di mandorle tritate
1 bustina di lievito
scorza di limone
Per prima cosa sbucciare e grattuggiare le carote e tritare le mandorle.
Poi fondere a fuoco basso il burro e intanto lavorare i tuorli con lo zucchero per aggiungervi la farina, le mandorle, il burro, la scorza grattuggiata di un limone, gli albumi a neve, la bustina di lievito e infine le carote.
Girare benissimo e mettere in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere a 180° per circa un'ora (dai 50 minuti fate la prova dello stuzzicadenti, dev'essere asciutto perchè il giorno dopo questa torta rilascerà umidità spontaneamente).
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