Dosi per due persone
Stufare una cipolla in olio e burro, salarla.
Aggiungervi del cumino, curcuma, peperoncino fresco tagliato, uno spicchio d'aglio tritato, un peperone al forno a listarelle, due cucchiai di olive nere, un pomodoro a cubetti, far saltare per un minuto e poi aggiungere 150 gr. di riso.
Tostare il riso qualche istante e poi aggiungervi 4,5 dl di brodo vegetale già bollente e una tazzina d'acqua calda con dei pistilli di zafferano, abbassare il fuoco e cuocere senza girare per circa 20 minuti (il tempo di cottura del vostro riso).
Quando è quasi cotto aggiungervi una manciata di pisellini precedentemente lessati, aggiustare di sale se necessario e pepe e cospargere di prezzemolo. Guarnite con anacardi croccanti e servite subito.
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