Gli spaghetti alle vongole sono
veramente ottimi.
Questa è una di quelle ricette che mi ha insegnato la mia
mamma ed è anche una di quelle preferite dal mio fidanzato così prepararli
mi sprigiona un’atmosfera dolce e affettuosa e poi mi ricorda le vacanze al
mare! Il che è un piacere di per sé!
Dosi per due persone.
Prendere un chilo di vongole veraci
e metterle in acqua fredda, con un po’ di sale grosso per alcuni minuti, per
farle spurgare.
Trascorso il tempo, sciacquatele e
fatele aprire a fuoco medio-basso con una spruzzata di vino bianco, un giro d'olio e uno specchio d'aglio in una
pentola dai bordi alti e con il coperchio. Quando si
saranno aperte filtrate il sughetto ottenuto con un tovagliolo e tenetelo da
parte. Poi sgusciate le vongole e tenetele al caldo.
Intanto cuocete in abbondante bollente acqua salata 240 grammi di spaghetti con una cottura lunga (almeno 12 minuti).
Mentre la pasta cuoce, spremete uno spicchio d’aglio, in un padella abbastanza ampia soffriggetelo delicatamente in olio extravergine con peperoncino, gambi di prezzemolo e il succo di un limone. Non appena
avranno sprigionato il loro aroma, togliete i gambi del prezzemolo e aggiungere il sughetto filtrato e caldo delle vongole. Sobbollite il tutto per poco; prendere con un forchettone gli spaghetti che avranno cotto solo 4/5 minuti e uniteli al sugo e immediatamente iniziate a cuocerli a mò di risotto, cioè poco per volta aggiungendo mestolate dell'acqua bollente della cottura della pasta stessa.
Quando saranno cotti amalgamarli bene con le vongole pulite e grattugiatevi sopra anche la scorza di un limone più prezzemolo tritato. Spegnete il fuoco.
Buon appetito!
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