Tanti anni fa ho conosciuto una donna siciliana, Susanna. Una sera mi cucinò delle ottime melanzane, in un modo semplicissimo... oggi, dopo tanto tempo, le ho rifatte.
Dosi per due persone.
Friggere in abbondante olio per friggere, una melanzane scura tagliata a medaglioni sottili... mano a mano che si friggono, disporli su carta assorbente da cucina. Se si desidera una versione più light, si possono grigliare... ma ovviamente non si otterrà lo stesso risultato.
Fatto ciò, alternare le melanzane con un sugo al pomodoro, abbondante basilico spezzettato e parmigiano grattugiato.
Servire a temperatura ambiente.
Ripeto, sono semplicissime ma non per questo, non ottime! :)
Buon appetito!
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