Risotto al taleggio

Dosi per due persone.

Preparare del brodo di verdure, almeno un litro, con l'aggiunta di sale anche, così non servirà salare il riso (se si usano i preparati per il brodo, non occorrerà salare l'acqua ulteriormente) e lasciarlo bollire piano piano, perchè servirà proprio bollente per la cottura del riso.

Affettare finemente una cipolla bianca e farla appassire in una pentola (io ho usato quella di ghisa), con una noce di burro. 

Quando la cipolla è bella morbida, aggiungerci un bicchiere di riso, girare e dopo poco versargli due dita di vino bianco.

Aspettare che il vino sia assorbito dal riso e dopo aggiungere almeno due mestoli di brodo bollente. 

Per cucinare il risotto ci si dovrà munire anche di pazienza, infatti per renderlo "più che buono" (questo era un consiglio del mio papà, specialista in risotti) si dovrà girare di continuo.

Quando il brodo è quasi del tutto assorbito, versarne dell'altro fino a quando il riso non è cotto, avendo cura di aggiungere il brodo poco alla volta, non rischiando così che al termine della cottura ce ne sia ancora.

Quando è cotto, spegnere il fuoco e unirvi tre fettine di taleggio rese a pezzettini.

Mescolare bene, mettere il coperchio per qualche minuto e rimescolare e servire. 
Questo piatto è ottimo... anche se un pò "puzzone".