Mezzelune di ricotta e spinaci

Ingredienti per la pasta (dosi per due persone):

• 200 grammi di farina
• 2 uova
• una manciata di farina di grano duro

Ingredienti per il ripieno:

• 3 cubetti di spinaci surgelati
• uno spicchio d'aglio e olio
• noce moscata e sale
• mezza vaschetta di ricotta
• 3 cucchiai di parmigiano
• una manciata di pinoli

Ingredienti per il condimento:

• burro
• salvia
• parmigiano

oppure...

• gorgonzola
• burro

Creare un vulcano con la farina e nel cratere metterci le uova già sbattute. Lavorare il tutto fino a creare una palla uniforme, aggiungere della farina se troppo appiccicosa o acqua tiepida se troppo secca. Dopo ciò, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare minimo 15 minuti.

Intanto rosolare l'aglio nell'olio e aggiungere gli spinaci. Quando si sono sfaldati salarli e grattarci un pò di noce moscata. Aspettare che si freddino, tritarli con la mezzaluna e unirvi la ricotta, i pinoli e il parmigiano.

Tornate dalla pasta e stendetela con un mattarello il più finemente possibile. Create dei cerchi (con un bicchiere), mettervi al centro un cucchiaino di ripieno e chiudeteli con una forchetta, sul bordo, a forma di mezzaluna.

Mettere su un vassoio della farina, meglio se di grano duro, e sistemare separatamente le mezzelune.

Cuocerle in acqua bollente salata per pochi minuti (tipo 3 se la sfoglia è particolarmente sottile, il doppio se non lo è), scolarle con la schiumarola per non romperle e condirle con burro, salvia o parmigiano o, per i più golosi, con gorgonzola e panna.  

Gnam... gnam!!!