Zucchine ripiene

Ingredienti:

• 8 zucchine
• una patata lessa
• 6 fettine di salame cotto
• una manciata di pinoli
• parmigiano
• latte
• una piccola pagnotta
• sale, pepe, noce moscata
• un uovo
• prezzemolo
• pangrattato

Dosi per 4 persone

Bollire le zucchine circa 5 minuti e poi tagliarle per il lungo; con un cucchiaino togliere la loro polpa. Tritare il pane messo precedentemente nel latte e strizzato, i pinoli, il salame cotto, il parmigiano e il prezzemolo.

Salare, pepare, aggiungere la noce moscata, la patata schiacciata e l'uovo sbattuto.

Riempire con il composto le zucchine, spargervi sopra del pangrattato e un filo d'olio.

Passarle in forno per una ventina minuti a 180°.

Con questo ripieno si possono anche farcire delle cipolle (sempre  fatte bollire prima).

Buone anche a temperatura ambiente.